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"La mia più grande soddisfazione è riuscire a stupire un ospite che assaggia un mio piatto, non per avergli cucinato qualcosa di complesso, piuttosto per avergli fatto riscoprire un sapore familiare in una veste completamente nuova. Mi piace quando rimangono piacevolmente sorpresi nel dire così non l'avevo mai provato.
 
Punto sempre su ingredienti tradizionali, di prima scelta, stagionali e familiari. Essi fanno parte dell'arte culinaria di ogni famiglia e della nostra storia" Giuliano Marchesi, lo chef.